|
|
6 Schritte um auf den Geschmack zu kommen
 |
|
1.
2.
|
Füllen
Sie ca. 2 Eßlöffel Öl in ein Sherryglas oder ein Glas ähnlicher Form.
Bedecken Sie das Glas mit einem neutral riechenden Deckel.
Nehmen Sie das Glas so in die Hand, daß Sie es unter leichtem Schütteln
ca. 30 sec. erwärmen. Ein Finger hält den Deckel dabei auf dem Glas.
|
|
|
|
3.
|
Als
erstes machen Sie die Geruchsprobe:
Drehen Sie das Glas langsam und so schräg, daß das Öl die Innenwände
des Glases benetzt. Führen Sie das Glas an die Nase, konzentrieren
Sie sich, nehmen Sie den Deckel ab und ziehen den Geruch tief durch
die Nase ein. Legen Sie den Deckel wieder auf das Glas. Gegebenenfalls
ein Mal wiederholen. Merken Sie sich die Intensität des Geruches der
Fruchtigkeit gut. Halten Sie das Glas weiter warm. |
|
|
|
4.
5.
6.
|
Jetzt die Geschmacksprobe:
Nehmen Sie aus dem Glas die Menge von ca. 1 Eßlöffel in den Mund.
Verteilen Sie das Öl im gesamtem Mund- und Gaumen- Bereich. Belassen
Sie es ca. 15 - 20 sec. im Mund. Jetzt kommen neben der Intensität
und Art der Fruchtigkeit weitere Erkenntnisse hinzu: eine gewisse
Bitternote, eine gewisse Schärfe.
Um ein Urteil zu fällen, kombinieren Sie jetzt das Geruchsergebnis
mit dem Geschmackserlebnis und Sie kommen etwa auf mild fruchtig,
mittel fruchtig, intensiv fruchtig oder auf individuelle persönliche
Beschreibungen; oder Sie merken im Kreise von Freunden, daß bitter
und pikant oft sehr subjektiv betrachtet werden.
Möchten Sie einen Vergleich verschiedener Olivenöle herausstellen,
so ist es empfehlenswert vor Verkostung eines anderen Öles, den vorherigen
Geschmack zu neutralisieren, um differenzieren zu können. Dies gelingt
durch essen eines Stückchens, sauren Apfels und darauffolgendem Ausspülen
der Mundhöhle mit etwas Wasser relativ gut. Wicht ist es, den Geschmack
im Mund zu neutralisieren, um zu einem akzepttierbarem Ergebnis zu
gelangen. |
|
