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Olivenöl - Kategorien
Güteklassen helfen dem Verbraucher
bei der Auswahl!
Die Kommission der Europäischen Gemeinschaft
hat Richtlinien erarbeitet, nach denen die Qualität eines Öls bestimmt
werden muß, bzw. hat festgelegt, mit welchen Güteklassen sie in Deutschland
und den anderen EG-Mitgliedsstaaten verkauft werden dürfen. Diese Richtlinien
dienen dem Schutz des Verbrauchers und sind zum 01.11.2003 hinsichtlich
Kontrollen noch strenger gefasst worden. (In Anlehnung der EG-Verordnung
1513/2001)
Der Verbraucher muß sich nur folgende 4 von insgesamt
9 Güteklassen merken!
Native Olivenöle
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Native Olivenöle können - global gesagt - mild
fruchtig, mittel fruchtig
oder intensiv fruchtig schmecken. Manche haben eine stärkere,
andere eine weniger starke Bitternote oder Sie lassen beim direkten
Probieren eine unterschiedliche Schärfe spüren. Diese Güteklassen
kommen in der Tat vom Baum in die Flasche.
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Ernten.., zermahlen..., pressen... zentrifugieren....,
filtern und Eingruppierung in:
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Natives Olivenöl
extra
Erste Güteklasse - Nur mit mechanischen Verfahren direkt und ausschließlich
aus Oliven gewonnen. Der Anteil an freien Fettsäuren (berechnet
als Ölsäure) beträgt max. 0.8g pro 100g Öl. Es ist einwandfrei in
Geschmack und Geruch. Bei der sensorischen Prüfung muß es die höchste
Punktzahl (6,5 von 9 möglichen) erreichen.
Natives Olivenöl
Direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen.
Der Anteil an freien Fettsäuren (berechnet als Ölsäure) beträgt
max. 2g pro 100g Öl. Es besitzt eine etwas geringere Fruchtigkeit
und evtl. minimalen Geschmacksfehler, die für den Laien kaum bemerkbar
sind.
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Olivenöl
Es besteht zu max. 99% aus ausraffiniertem Olivenöl und einem geringen Anteil
von min. 1% an nativem Olivenöl. Zunächst wird es hergestellt wie native
Olivenöle. Entspricht das gepresste Olivenöl nicht den Anforderungen für
native Olivenöle, wird es raffiniert und wieder mit würzigem Olivenöl vermischt.
Der Anteil an freien Fettsäuren (berechnet als Ölsäure) beträgt max. 1g
pro 100g Öl. Es ist zumeist sehr mild im Geschmack.
Oliventresteröl
Es wird aus Preßrückständen, dem Restöl des gepressten Olivenbreis Gewonnen
mit Hexan exrtahiert und raffiniert. Oliventresteröl muß als solches auf
dem Etikett bezeichnet werden und besteht aus geschmacksneutralem Tresterraffinaten
und nativem Olivenöl. Sein Anteil an freien Fettsäuren (berechnet als Ölsäure)
besteht aus max. 1,0g pro 100g Öl und ist sehr mild im Geschmack.
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