Die Lagerung von Olivenöl
Olivenöl sollte man generell an einem verschlossen, dunkel und kühlen Ort aufbewahren, da Licht die oxydative Zersetzung des Öls vorantreibt. Auch im Haushalt sollte das Olivenöl stets gut verschlossen, dunkel und kühl aufbewahrt werden. Am besten eignet sich eine dunkle Speisekammer, bei einer Temperatur zwischen 12-16°C. Eine halbleere Flaschen oder ein halbleerer Kanister, sollte bei längerer Abwesenheit nach möglichkeit in kleinere Gebinde umgefüllt werden. Zuviel Luft (Sauerstoff) beschleunigt den Oxydationsprozess. Eine einmal geöffnete Flasche sollte zügig (innerhalb von etwa 8-10 Wochen) verbraucht werden. Native Olivenöle halten sich in der verschlossen Flasche mindestens 12 Monate. Beachten Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Flaschenettiket! Sollten Sie einmal ranziges Öl haben, schütten Sie es nicht weg! Es lässt sich prima als Lampenöl verwenden. Das gilt natürlich nur für noch nicht in der Küche verwendetes Öl! Andernfalls muß altes Olivenöl zur Sondermülldeponie gebracht werden!  

Keine Angst vor Flocken




 


   Olivenöl, das im Kühlschrank aufbewahrt wird, flockt bei niedrigen Temperaturen naturgemäß aus. Erkennbar ist dies durch "schwebende weißlich wirkende Schneeflocken", die sich im inneren der Olivenölflasche bilden und sich immer mehr verdichten. Dieser Prozeß ist etwa bei 10°C zu beobachten.
Dies bedeutet keine Qualitätsminderung oder dessen Verlust, sondern ist vielmehr ein Zeichen seiner Naturbelassenheit. Vor Gebrach, sollten Sie das Olivenöl jedoch bei Zimmertemperatur wieder klar werden lassen. Durch Erwärmung lösen sich die Flocken rasch wieder auf.

Belassen Sie Ihr Olivenöl immer in der Originalverpackung und füllen Sie nur die verwendbare Portion für die nächsten Tage in eine Glaskaraffe um, falls es erforderlich ist, da bei einem längerem Verbleib in einer solchen Karaffe, schneller Sauerstoff in das Olivenöl gelangen kann und es so leichter ranzig wird.

Sein bestes Aroma entfaltet Olivenöl bei Zimmertemperatur! Für das Würzen, Marinieren und erstellen von Salatdressings sollte das Olivenöl am besten etwas mehr als Zimmertemperatur haben, da es sich dann am schnellsten mit den anderen Zutaten verbindet und die Vitamine der Salate freisetzt.
Olivenöl ist äußerst vielseitig verwendbar, wie die mediterrane Küche beweist. Gerichte von einfach bis raffiniert bekommen mit Olivenöl südliches Flair. Schon wenige Tropfen Olivenöl runden das Aroma von Saucen, Suppen und gedünstetem Gemüse ab. Fisch und Steaks werden besonders zart und schmackhaft, wenn man sie einige Stunden vor dem Braten mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern mariniert. Marinierte Oliven, oder Oliven in Salzlake, sind beliebt und bekannt als Vorspeise. Es sind kleine Appetithappen, die vor der Hauptspeise gereicht werden.